Consegne di noci: un problema da schiacciare
Come consegnare un prodotto naturale che può deteriorarsi con il calore, il tempo e l’aria? È questa la domanda che si è posto Roli Stadelmann, fondatore di stoli-Nüsse. La risposta? Una produzione e una logistica perfettamente integrate e una partnership di cui fidarsi. Ma cominciamo dall’inizio.
Immagine
Fissare un appuntamento per una consulenza
Cerchi consigli? Vi aiutiamo volentieri.
Da una semplice curiosità alla produzione di noci
Come spesso accade nella vita, è stata una rapida intuizione quella che alla fine ha dato enorme slancio a Roli. Mentre si trovava in viaggio, gli è capitata tra le mani una confezione di noci lavorate con metodi tradizionali che ha suscitato in lui forte curiosità. Nonostante fossero crude, infatti, le noci risultavano molto più fragranti di qualunque altra cosa avesse mai assaggiato.
Tornato a Lucerna, Roli ha iniziato a fare ricerche e a sperimentare in prima persona con le noci. Poi poco a poco ha sviluppato il suo personale processo di lavorazione arrivando addirittura a superare le noci che lo avevano inizialmente ispirato. È per questo che i clienti non ricevono soltanto un pacco contenente merce, bensì esattamente la qualità promessa da stoli.
Dal piccolo caseificio di paese a Google
I primi a inserire nel loro assortimento di merci le noci stoli sono stati un caseificio e un negozietto di specialità gastronomiche nelle immediate vicinanze dell’appartamento di Roli. Le noci sono state apprezzate e sono rapidamente andate esaurite.
«È in quel momento che ci siamo resi conto che poteva funzionare davvero».
Oggi stoli rifornisce circa 200 hotel, 800 uffici (tra cui Google e Novartis) e 1100 punti vendita indipendenti in tutta la Svizzera.
Ma torniamo al piccolo caseificio di paese.
Fermata successiva: Willisau
A fronte di una domanda in aumento, Roli aveva bisogno di più spazio e più aiuto, per cui ha poi trasferito la produzione presso la fattoria di sua cugina coinvolgendo al contempo tutto il personale di quest’ultima. Mentre il personale lavorava e confezionava le noci, un loro collega attore si occupava del telefono per contattare potenziali clienti commerciali.Ogni giorno ha acquisito fino a dieci nuovi clienti, tanto che dopo un anno i clienti commerciali erano diventati 750. «Faceva così tante telefonate da non poterlo nemmeno immaginare», racconta Roli ancora visibilmente impressionato dalla prestazione del suo collega benché siano trascorsi ormai dieci anni.
Quando la fattoria è diventata troppo piccola e il personale non riusciva più a stare al passo con il confezionamento, stoli ha esternalizzato questa attività alla Fondazione Brändi per poi trasferire più tardila produzione a Willisau, non lontano dalla Fondazione stessa. «Per avere tratte brevi», spiega Roli.
La partnership che ha reso tutto possibile
Ossigeno e calore possono compromettere rapidamente la qualità di molte noci e prodotti naturali. Gli acidi grassi insaturi presenti nelle noci possono infatti reagire con l’ossigeno dando inizio all’ossidazione, un processo che viene accelerato dal calore. Pertanto, se non vengono trasportate con rapidità e affidabilità, le noci possono perdere il loro aroma o addirittura diventare rancide. In altre parole, una distribuzione rapida e affidabile non è un optional, bensì il presupposto che consente di offrire in vendita noci stoli di alta qualità.
Come effettuare ad esempio la consegna delle noci al cioccolato quando le temperature sono superiori a 30 gradi? È proprio questo il motivo per cui nei mesi estivi molti chocolatier rinunciano alla spedizione di cioccolato. Il forte caldo è un rischio troppo elevato da sopportare. Ma non per stoli.
Senza la logistica della Posta e gli orari di ritiro concordati non potremmo gestire il modello di business legato alle noci al cioccolato.
Ma come funziona? Funziona grazie a una collaborazione ottimale. Una volta confezionate, le noci lavorate arrivano direttamente al magazzino refrigerato. Da lì la Posta le ritira ogni giorno puntualmente effettuandone il trasporto durante la notte, quando le temperature non rappresentano un problema. I pacchi vengono recapitati a destinazione la mattina del giorno successivo.
Solo il venerdì non è previsto il ritiro. Se un invio della Posta A (per i pacchi «Priority») venisse infatti recapitato soltanto il lunedì, il rischio di una perdita di qualità per via delle alte temperature sarebbe troppo elevato.
Per questo stoli si avvale anche del servizio della Posta denominato «presa in consegna previo accordo», una soluzione concepita per le PMI. I pacchi vengono ritirati con regolarità direttamente in loco, entro una fascia oraria concordata. A seconda della quantità di invii, della frequenza o della fascia oraria, la Posta offre anche altre soluzioni di ritiro più flessibili.
Per noi è fondamentale che gli orari di ritiro e di consegna vengano rispettati. Solo così possiamo fornire ai nostri clienti la qualità che promettiamo.
La Posta ritira direttamente dal magazzino refrigerato anche le noci non confezionate che vengono consegnate tramite i Dispobox postali a determinati negozi di prodotti naturali e biologici per la vendita sfusa. Si tratta di un imballaggio robusto che non si limita a promettere la sostenibilità, ma che la fornisce nel senso letterale della parola.
Assistenza e soluzioni individuali
Roli usa un solo aggettivo per descrivere la collaborazione con la Posta: «impeccabile».
«Mi sento assistito in modo molto personalizzato». Roli è spesso al telefono con Silvio, il suo interlocutore all’interno della Posta. Le richieste vengono sempre evase con rapidità. I colloqui sono però perlopiù brevi. «È un buon segno», afferma.
Silvio è sempre raggiungibile e finora la Posta ha sempre avuto una soluzione pronta per tutte le sfide, da quelle che riguardano le temperature a quelle relative ai requisiti di sostenibilità imposti dai negozi di prodotti naturali e biologici fino ai contenitori cubici di vetro.
Meno oneri. Più tempo per il business.
Dall’avvio della collaborazione con la Posta, le domande sullo stato della consegna e i reclami appartengono ormai al passato. «Da due anni a questa parte non abbiamo più smarrito neanche un pacco e soprattutto risparmiamo tempo nel back office». Tutto questo a fronte della spedizione di fino a 150 pacchi al giorno.
Per Roli meno dispendio significa più tempo per le cose essenziali, vale a dire le noci, che vengono lavorate a mano dalle donne rurali di Lucerna, ovvero da donne attive nel settore dell’agricoltura e nelle aree rurali organizzate nell’Associazione dei contadini e delle contadine di Lucerna (LBV). In questo modo tutti possono concentrarsi su ciò che sanno fare meglio: Roli sulla propria attività, le contadine sul proprio mestiere e la Posta sulla logistica.
La priorità assoluta? La qualità.
Dal primo esperimento in una cucina del lucernese molto è cambiato per le noci stoli, eccetto una cosa: il requisito della qualità.
È per questo che i clienti non ricevono soltanto un pacco contenente merce, bensì esattamente la qualità promessa da stoli. Grazie alla preziosa collaborazione con la Posta.
